El roner o sous vide, el regalo ideal para los que les gusta cocinar

Los que somos un poco cocinillas, y/o vemos concursos de cocina en la tele sabemos lo que es un roner, pero no todo el mundo está familiarizado con este electrodoméstico. Ya hemos hablado en otro artículo de las mejores freidoras sin aceite, así que hoy ofrecemos una guía para comprar un roner. Vamos a explicar todas las características y particularidades para que cocinar al vacío con un roner sea nuestra mejor innovación este año. Si quieres saber qué roner comprar, éste es tu artículo.

A continuación encontrarás nuestra recomendación, los detalles en los que te debes fijar, alternativas de roner o sous vide que podrían ajustarse mejor a tus necesidades particulares, libros de recetas a baja temperatura y accesorios para cocinar a bajar temperatura que podrías necesitar.

Pero antes, nuestra recomendación:

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QUÉ ES EL RONER O SOUS VIDE

El Roner, o sous vide es un electrodoméstico que nos garantiza un cocinado controlado. Su secreto es el cocinado a baja temperatura (un roner no se utiliza para cocer huevos en el menor tiempo posible). El cocinado a baja temperatura respeta al máximo los alimentos, su estructura y propiedades nutricionales, así como consigue unos sabores y texturas muy difíciles de conseguir con el “fuego lento tradicional”. Este tipo de cocinado a baja temperatura es evidentemente el motivo por el que los roner o sous vide disponibles tienen un rango de temperatura que no superan los 100 ºC.

CÓMO FUNCIONAN LOS RONER

Entonces, por si todavía no lo tienes claro,  en la televisión habrás visto que los concursantes de programas de cocina introducen alimentos en un sobre de plástico y lo acompañan con lo que les parece: hierbas aromáticas, mantequilla, verduritas.  A este sobre le hacen el vacío y lo introducen en un recipiente con agua: ¡este es el roner! Más exactamente es el termostato de inmersión que calienta ese agua, y mantiene la temperatura de la misma constante y circulando. Esto permite que los alimentos se cocinen de forma uniforme y controlada. Este tipo de cocinado no merma los alimentos (el trozo de carne no encoje como cuando lo pones en la sartén)  y todos los jugos se mantienen dentro de la bolsa, por ello la condensación del sabor es increíble.

«El cocinado a baja temperatura respeta al máximo los alimentos, su estructura y propiedades nutricionales «

¿COMPRAR UN RONER PROFESIONAL O DOMÉSTICO?

Actualmente no es necesario comprar un roner profesional, ya que hay roners pensados para el mercado doméstico. Estos consisten en un termostato que calentará el agua, y un circulado de aire que hace que el agua se mueva constantemente. Esto asegura asegura la cocción uniforme. Adicionalmente incorporan elementos de sujeción y en algunos casos libros de recetas para cocinar con roner. Aunque es posible comprar un roner de segunda mano, la inversión que actualmente supone comprar un roner doméstico nuevo es perfectamente asumible para un bolsillo medio.

• Su potencia. Normalmente oscila entre 800 y 1.500 watios. A mayor potencia más rápido alcanzará la temperatura que queremos para nuestro cocinado, y mantenerla.
• Precisión. Es importante para esta técnica de cocinado tener en cuenta la precisión de la temperatura: precisión para alcanzar la temperatura que deseamos, y para mantenerla.
• Control de temperatura y tiempo. Evidentemente un termostato debe tener un control de temperatura. También se hace bastante indispensable que lo tenga de tiempo para que no tengamos que estar encima del asunto y correr el riesgo de despistarnos y que se nos pase.
• Sujeción. El roner es el termostato que se sujeta al recipiente con el líquido de cocción. Por ello, para un cocinado seguro, un buen sistema de sujeción es indispensable.
• Material. La parte que queda sumergida debe ser de acero inoxidable de grado alimentario para un cocinado seguro. Esto también ayudará a una limpieza rápida y óptima.

La cocina al vacío aporta una gran cantidad de ventajas con respecto a la cocina tradicional:

• Un mejor gusto de los alimentos basado en el respeto al producto, lo que también proporciona comidas más saludables. Las propiedades del alimento, así como las texturas y sabores, se mantienen e incluso ensalzan mucho mejor que en la cocina tradicional.
• Esto implica también una mejor conservación de las propiedades nutritivas del alimento, así como su conservación a largo plazo que puede hacerse además dentro de la propia bolsa en la que se ha cocinado. En el caso de un congelar el producto puede llegar incluso a un año.
• Se reduce el uso de utensilios de cocina, algo que en la práctica resulta muy cómodo.
• Resulta mucho más fácil «repetir platos» y que queden exactamente igual. Para ello sólo hay repetir dos parámetros: la temperatura y el tiempo.

Para completar este articulo, me ha parecido interesante apuntaros algunos libros de recetas para cocinar a baja temperatura con roner. Todos tienen muy buenas opiniones de clientes en Amazon. Comprar un roner es una gran decisión, pero con el libro de recetas para cocinar a baja temperatura nuestras opciones se multiplicarán exponencialmente.

Particularmente puedo recomendar el único libro de recetas para cocina a baja temperatura que me he comprado hasta la fecha, «Cocina con Joan Roca a baja temperatura (Planeta Cocina)«. Este libro de Joan Roca lo he disfrutado mucho y te permite realizar la mayoría de recetas con Rocook (proyecto de los hermanos Roca) o con otros roners o sous vide.

Adicionalmente queremos hacer una mención especial al Rocook , que no está incluido en la valoración inicial porque no tiene exactamente las mismas características que los productos detallados anteriormente. Aun así, este roner se basa igualmente en el concepto de cocinar a baja temperatura. Consideramos que es un producto a valorar por dos motivos:

• Es un proyecto de los hermanos Roca, de “El Celler de Can Roca”.
• Es un producto más versátil porque no compras un termostato de inmersión sino una placa de inducción portátil súper precisa. Esto te permite cocinar con inmersión como con los productos detallados anteriormente, o cocinar a baja temperatura sin inmersión.

El Rocook tiene unos rangos de temperatura superiores a los sous vide detallados anteriormente, que no superan los 100 ºC, llegando hasta 180 ºC. La temperatura mínima es de 20 ºC. Posiblemente sea un producto más orientado a cocinillas más avanzados porque el precio es significativamente más alto.

El Rocook Indution GR incluye la placa de inducción, el sensor de temperatura del medio de cocción, y una sonda para controlar la temperatura del alimento. Si quieres obtener más información, el producto se puede ver en el siguiente enlace:

Estoy segura de que este será mi próxima compra si consigo acostumbrarme a cocinar a baja temperatura. Es cierto que alarga bastante los tiempos a los que estoy acostumbrada a cocinar, aunque le puedo coger el gusto.